Цукаты из айвы

Зрелую айву с хорошим ароматом очистить от кожицы и семенной камеры, нарезать на дольки и опустить в подкисленную воду. Кожицу и семенную камеру залить водой и варить в течение 20 минут, отвар процедить и в нем проварить дольки айвы с немедленным охлаждением. Подготовленные дольки опустить в кипящий сироп, поставить на огонь и варить в несколько приемов (три-четыре) с выстаиванием по 10—12 часов до готовности. При последней варке добавить лимонную кислоту. Цукаты откинуть на дуршлаг для стекания сиропа, после чего их разложить на тарелки для подсушивания, уложить в коробки или банки. Для длительного храпения цукаты оставить в сиропе и подсушивать по мере надобности, обсыпая перед подачей на стол сахарным песком или пудрой.