Дроб сарма (голубцы из бараньего сальника)

Зачищенный ливер сварить в подсоленной воде и нарубить. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, добавить рис, ливер, черный перец, мяту. Залить двумя стаканами отвара от ливера и варить в течение 20 минут. Сальник замочить в холодной воде и разрезать на части по числу порций, на каждую положить приготовленную смесь и сформировать голубцы. Голубцы выложить на противень и запекать в умеренной духовке. К концу приготовления залить взбитыми в кислом молоке яйцами и допечь в духовке (10—15 минут). Смесь можно запекать и указанным выше способом, не заворачивая ее в сальник.