Эклер
К праздничному застолью предлагаю приготовить эклеры - заварные пирожные с нежным кремом.
Ингредиенты
| Для теста: |
| Мука пшеничная - 1 стакан (160 г) |
| Вода - 1 стакан (250 мл) |
| Масло сливочное - 100 г |
| Яйца - 4-5 шт. (в зависимости от размера) |
| Соль - 1 щепотка |
| * |
| Для крема: |
| Масло сливочное - 150 г |
| Молоко - 1 стакан |
| Сахар - 1 стакан |
| Мука пшеничная - 1 ст. ложка |
| Сахар ванильный - 5 г |
| Ликер или ром - 2 ст. ложки |
| * |
| Для шоколадной глазури: |
| Сахар - 100 г |
| Вода - 0,5 стакана |
| Масло сливочное - 1 ст. ложка |
| Какао - 1 ст. ложка |
| * |
| Для кофейной глазури: |
| Пудра сахарная - 200 г |
| Кофе крепкий (напиток) - 2-3 ст. ложки |
Изделия из заварного теста под названием "профитроли", как правило круглой формы, могут быть как сладкими пирожными, так и закуской с несладкой начинкой. Пирожные "Эклеры", обычно удлиненной формы, - всегда сладкие.
Фото рецепт
Продукты для приготовления эклеров.
Как приготовить эклеры:
В кастрюлю влить воду. Выложить масло. Посолить.
Воду вскипятить вместе с солью и маслом (на среднем огне).
В кипяток, помешивая, засыпать сразу всю муку.
Мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать надо деревянной ложкой). Тесто остудить до 40 градусов.
К немного остывшему тесту добавить по одному яйца. Только после того как одно яйцо будет тщательно перемешано с тестом, добавлять следующее!
Тесто должно быть густым.
Разогреть духовку.
Противень застелить пекарской бумагой (или слегка смазать маслом).
Тесто можно выкладывать на противень чайной ложкой, а можно поместить в кондитерский мешок или пергаментный фунтик (кулёчек) и выдавить тесто на противень в виде небольших круглых или удлиненных пирожных.
Выпекать эклеры при температуре 180-190 градусов примерно 30-40 минут. Первые 15 минут духовку открывать нельзя, а лучше вообще "не беспокоить" пирожные в духовке. Испеченные пирожные должны иметь коричневый цвет, должны быть сухими, твердыми снаружи.
Для крема масло взбить с ванильным сахаром.
Добавить в муку и перемешать 2 столовые ложки молока.
Смешать с сахаром остальное молоко. Кипятить с сахаром до полного растворения.
Добавить разбавленную муку, тщательно перемешать!
Еще раз вскипятить, варить 5-7 минут на слабом огне, непрерывно помешивая, до консистенции киселя. Остудить до комнатной температуры.
Небольшими порциями (по 1 ст. ложке), все время взбивая, добавить заварную смесь ко взбитому маслу.
Внимание! Если влить весь "кисель" сразу, будет чрезвычайно сложно взбить смесь в пышную массу.
Затем, взбивая, подлить ликер.
У остывших пирожных острым ножом немного срезать "крышечки", чайной ложкой или через пергаментный фунтик заполнить их кремом.
Шоколадная глазурь: сварить сироп из сахара и воды, добавить сливочное масло и какао.
Перемешать до однородности. Варить на очень слабом огне до загустения (5 минут).
Кофейная глазурь: к сахарной пудре добавить горячий крепкий натуральный кофе (напиток).
Тщательно перемешать.
Пирожные покрыть горячей шоколадной или кофейной глазурью. Оставить на 1-2 часа.
Когда глазурь застынет, эклеры можно подавать к столу!
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru