Эклеры с фруктовым кремом

Поместите в кастрюлю с 250 мл воды слив, масло, доведите до кипения и снимите с огня. Просейте пшеничную и кукурузную муку вместе, всыпьте в масляную массу. Поставьте на огонь, быстро размешивайте в течение 1 мин., пока тесто не начнет выплескиваться из кастрюли. Переложите тесто в миску, одно за другим вбейте яйца, размешивая с помощью электрического миксера с замешивающей насадкой на большой скорости. Остудите, затем добавьте разрыхлитель.

Поместите тесто в кондитерский шприц и выдавите на промасленный и посыпанный мукой противень в форме полосок. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220° (6-7 на газовой плите) в течение 25-30 мин. Не открывайте духовку в течение 15 мин., так как тесто сразу же осядет. Как только достанете из духовки, срежьте у них верхушки.

Начинка: смешайте желатин с 2 стол. ложками холодной воды, замочите на 10 мин. Потрите апельсиновую цедру, используя углы и края кусочков сахара. Добавьте в растопленный желатин и нагревайте, пока он совсем не растворится.

Взбивайте сливки, постепенно смешивая с апельсиновым желатином, до образования очень густой массы.

Распределите часть сливок на основах эклеров, накройте сверху крышечками и опять покройте слоем сливок.

Отделите от сиропа мандариновые дольки и украсьте ими эклеры.