Эклеры

Сливочное масло с солью, сахаром и водой в небольшой кастрюльке довести до кипения на слабом огне. Как только смесь закипит – снять с огня, добавить понемногу муку, активно перемешивая. Остудить в течение 2-3 минут.

Затем по одному вбить яйца, каждый раз перемешивая массу до однородности. Если получилось слишком густое тесто, добавить еще одно яйцо. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Выложить чайной ложкой тесто в виде шариков (профитроли) или выдавить кондитерским шприцем полоски (эклеры) на смазанный противень на расстоянии 2-3 см друг от друга.

Выпекать эклеры 30-35 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, не открывая дверцу духовки. Можно выпекать эклеры сначала при 220 градусах 20-25 минут, а затем уменьшить температуру до 160-170 градусов и выпекать их еще 15 минут.

Приготовить крем. Взбить желтки с сахаром и кукурузной мукой. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена. Положить стручок и семена ванили в молоко, довести его до кипения. Влить горячее молоко в желтки, помешивая. Сразу же поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Протереть крем через сито и охладить.

Остывшие эклеры наполнить кремом. Для этого их можно надрезать или использовать кондитерский шприц.