Фаршированная дикая утка

Тушку утки кладут в жаровню, заливают кипятком и ставят в духовку на 10–15мин.

Для приготовления фарша утиную печень пропускают через мясорубку, добавляют измельченную зелень петрушки, 100г размягченного сливочного масла и соль.

Дичь начиняют фаршем, смазывают оставшимся растопленным сливочным маслом, кладут в жаровню спинкой вниз, накрывают грудку беконом.

Птицу жарят в духовке, периодически поливая выделяющимся соком. За 10мин до готовности бекон убирают, птицу посыпают мукой и поливают соком.

При подаче к столу утку украшают измельченным зеленым луком.