Фаршированная грудка индейки

7 Званый гость

Вместо того, чтобы фаршировать и запекать целую индейку, из этих же компонентов можно сделать не менее вкусное, и не менее праздничное блюдо, которое потребует меньше времени для приготовления, — мясной рулет из индюшачьей грудки. Чтобы рулет не получился сухим, мясо индейки оберните снятой с грудки кожей и куском марли, щедро смазанной маслом. Необычный способ запекания, зато хороший результат — нежное мясо в хрустящей, румяной корочке. Кстати, подавая этот мясной рулет, назовите его по французской кулинарной терминологии — «баллотин из индейки». Блюдо будет выглядеть еще изысканней.

Поделиться:

Ингредиенты

Грудка индейки — 1 шт. (1,2-1,3 кг)

Соль

Перец молотый

Колбасно-вишневая начинка (см. ниже)

Масло сливочное, комнатной температуры — 6 ст. л.

Для начинки:

Хлеб итальянский (нарежьте кубиками, без корки) — 1 шт.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Лук красный, маленький, измельченный — 1 шт.

Чеснок измельченный — 2 зубка

Соль

Перец молотый

Колбаса сырая (свежая, итальянская) — 170 г

Вишня сушеная, крупно нарезанная — 1/3 стакана (50-60 г)

Розмарин свежий, мелко нарезанный — 1 ч. л.

Бульон куриный — 1/3 стакана

Петрушка свежая (плосколистная), нарезанная — 3 ст. л.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Снимите кожу с грудки индейки (не выбрасывайте). Переверните мясо, чтобы сторона «без кожи» была снизу. Удерживая нож параллельно разделочной доске, срежьте часть мяса в толстой части, но не до конца. Разверните грудку как книгу. Удалите хрящ. Накройте индейку пленкой и отбейте до толщины около 1 см.

Равномерно выложите на отбитое мясо приготовленную начинку (см. ниже), оставляя по 2,5 см от края. Начиная с более узкого конца, аккуратно сверните рулетом. Оберните кожей, снятой с грудки. Посыпьте солью и перцем. Оберните рулет в марлю и свяжите с двух сторон марлю бечевкой. Обмотайте бечевкой рулет в марле (4 оборота) и смажьте по всей поверхности сливочным маслом.

Жарьте рулет в духовке на противне 40-50 минут. Оставьте на 10 минут. Снимите бечевку и марлю и нарежьте рулет на ломтики, толщиной около 2 см.

Косбасно-вишневая начинка.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Высушите кусочки хлеба на противне (выложите одним слоем) в течение 10 минут и остудите.

Разогрейте оливковое масло на большой сковороде. Добавьте лук и чеснок, посыпьте солью и перцем. Обжарьте, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте колбасу без оболочки и готовьте, разламывая ложкой, около 3 минут. Вмешайте вишни и розмарин. Готовьте еще 1 минуту. Влейте бульон, перемешайте. Добавьте сухарики, хорошо перемешайте. Снимите с огня и добавьте петрушку. Добавьте соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита!

Поделиться: