Фаршированная рыба (еврейская кухня)
Оригинальна и своеобразна еврейская кухня, рецепты которой следуют особой философии и подчиняются определенным правилам. Древнейшая еврейская кухня популярна множеством вкусных и красивых блюд. И одно из самых главных - фаршированная рыба. Рецепт фаршированной рыбы совсем не сложный, как может показаться. Тем более, что приготовить рыбу можно не целиком, а разрезанную на части. Фаршированная рыба готовится из крупных пород, чаще всего это щука.
Ингредиенты
| Карп - 1 шт. (1,5-2 кг) |
| или Щука - 1 шт. (1,5-2 кг) |
| или Треска - 1 шт. (1,5-2 кг) |
| Хлеб белый (булочка) - 75-100 г |
| Молоко - 100-200 мл |
| Яйца - 1-2 шт. |
| Лук - 2 шт. |
| Морковь - 1-2 шт. |
| Масло сливочное - 1-2 ст. ложки |
| Соль - 1-1,5 ч. ложки |
| Перец черный молотый - 0,25-0,5 ч. ложки |
| Для варки рыбы: |
| Лук - 1-2 шт. |
| Морковь - 1-2 шт. |
| Свекла - 1 шт. |
| Соль - 0,5 ч. ложки |
| Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки |
| Шафран (по желанию) - 1 щепотка |
Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Можно также добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок сложить в тот же мешочек с чешуей. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе. В конце варки можно добавить щепотку шафрана, это придает фаршированной рыбе красивый цвет.
Фото рецепт
Подготовить продукты для приготовления фаршированной рыбы.
Как приготовить фаршированную рыбу:
С хлеба срезать корки. Мякиш нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см
Залить хлеб молоком.
Морковь отварить (25 минут), очистить и крупно нарезать.
Лук очистить и нарезать.
Рыбу очистить от чешуи, отрезать плавники, вынуть внутренности. Если фаршируется щука, то внутренности вынуть не разрезая брюшка. Чешую и плавники не выбрасывать.
Отрезать голову и хвост. Из головы удалить жабры. Подготовленную таким образом рыбу разрезать на куски толщиной примерно 2 см
Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. При этом крупные кости остаются прикрепленными к коже.
Рыбное филе пропустить через мясорубку дважды.
Второй раз прокрутить филе с сырым луком.
добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку.
Затем фарш соединить с замоченной в молоке булкой, которую тоже прокрутить через мясорубку (вместе с молоком).
Сливочное масло растопить.
Полученный фарш смешать с сырым яйцом, маслом, солью, перцем.
Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и выровнять края.
Очистить и пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь.
Подготовленные овощи уложить на дно кастрюли. Кастрюлю лучше брать широкую, чтобы вся рыба поместилась в один слой.
На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы, голову и хвост. Если остался фарш, можно сформировать котлетки и выложить их в открытые части кусков (в животики) или нафаршировать голову.
Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю.
Куски рыбы залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой.
Добавить в воду соль, молотый перец и варить рыбу фаршированную при слегка открытой крышке на небольшом огне полтора часа. Бульон должен все время кипеть, но не бурно.
Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить ее процеженным бульоном. Украсить рыбу фаршированную кружочками моркови.
Подавать фаршированную рыбу холодной.
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru