Фазан по-богемски

Подготовленного, как описано выше, фазана подрумянить в кастрюле с маслом. Нашинковать соломкой квашеную капусту (если она очень кислая — отжать рассол и промыть водой), положить в масло, в котором обжаривали фазана, и хорошо прожарить; прибавить жирную нарезанную соломкой копченую свиную грудинку, смешать с капустой, положить и фазана, накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей нарезать фазана и загарнировать капустой. По желанию, в качестве гарнира можно прибавить картофель, вынутый выемкой в форме яиц.