Филе по-кишиневски

Вырезку (филе) очистить от пленки, натереть мелкой солью и перцем и дать полежать в холодном месте 10-15 минут. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на масле, до­бавить молотый красный перец (паприку), томат, немного бульо­на и тушить 5 минут. Затем положить в подготовленное филе не­много перца горошком, лавровый лист, зелень укропа, тмин, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф. Через каждые 10 минут мясо следует переворачивать и постепенно добавлять по 2-3 ложки бульона. В конце тушения к мясу добавить вино, тер­тый чеснок и тушить до готовности.

Готовое филе переложить в другую посуду и держать в теп­лом месте, а соус заправить по вкусу солью, перцем, чесноком, са­харом, уксусом, дать вскипеть, процедить. При подаче на стол филе нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию, на гарнир поло­жить отварной молодой картофель, полить приготовленным со­усом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.