Филе зубатки в кляре

Филе рыбы промыть, обсушить на салфетке, нарезать кусочками, поперчить, посолить.

Сбрызнуть лимонным соком.

Взбить белки, добавить порциями муку, желтки, соль, сахар и тщательно перемешать.

Тесто должно быть консистенции густой сметаны.

Кусочки рыбы обмакивать в кляр и опускать в сильно разогретое растительное масло.

Распустить на сковороде сливочное масло, положить пряную зелень, прогреть, помешивая, и выложить на рыбу.