Фирменные булочки от бабушки Бергер

На 24 шт. Чтобы приготовить тесто, следует смешать в небольшой миске: 1 чайную ложку сиропа рисовых отрубей, 1/4 стакана теплой воды.

Растворить в смеси воды и сиропа 1 столовую ложку сухих дрожжей.

Накрыть крышкой и отставить в сторону, "чтобы дошло", примерно на 10 минут. Смешать в большой миске при помощи деревянной ложки: 1/4 стакана сиропа рисовых отрубей, 1/2 стакана простого свежего йогурта или свежего соевого йогурта.

Добавить и взбить 1 стакан просеянной ячменной муки или муки для выпечки из цельной пшеницы. Добавить смесь с дрожжами и тщательно перемешать. Добавить:

1 яйцо,2 столовые ложки очень мягкого сливочного масла или гхи, еще 2 стакана муки, небольшими порциями.

Перемешивать, пока мука не начнет отставать от стенок миски.

Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и месить примерно 7 минут. Придать тесту форму шара. Выложить в слегка промасленную керамическую или нержавеющую ( не пластмассовую) миску и один раз перевернуть, чтобы промаслить обе стороны.

Накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте, пока тесто не удвоит свой объем, примерно на 1 час. ( Примечание: тесто из ячменной муки не удвоится в объеме, поэтому просто оставьте его не менее, чем на 1 час.).

Чтобы приготовить начинку, следует смешать: 1/2 стакана сиропа рисовых отрубей, 1/4 стакана кленового сиропа, 1/2 стакана изюма, 1 1/4 стакана грецких орехов, мелко нарезанных, 2 чайные ложки корицы. Растопить или нагреть: 2 столовые ложки сливочного масла или гхи. Взять немного гхи или сливочного масла, чтобы промаслить 2 круглых сковороды. Оставшееся масло отставить в сторону, чтобы промасливать тесто, когда вы будете делать булочки. Взять 1/2 стакана начинки и распределить ее как можно равномернее по двум промасленным сковородам.

Разогреть духовку до 220°С. Чтобы сделать фирменные булочки, нужно придавить тесто, затем разделить его на две части. Выложить одну из них на посыпанную мукой поверхность, раскатать в квадрат 30x30 см. Промазать растопленным сливочным маслом и посыпать корицей.

Распределить половину остающейся начинки по тесту. При помощи влажного ножа разрезать тесто на полоски по 2-3 см шириной и скатать каждую полоску в рулет. ( Если вы никогда прежде не готовили такие булочки, важно не забыть о том, что они должны получиться маленькими. У вас может появиться искушение сделать их крупными, как рулеты с корицей. Но это совсем другое блюдо. Они должны быть в 2-3 см высотой, поэтому важно нарезать тесто на полосы именно такой ширины.)

Повторить ту же процедуру с оставшимся тестом и начинкой.

Выложить булочки на промасленные противни, чтобы они почти касались друг друга. Накрыть их полотенцем и оставить еще на 45 минут, чтобы они поднялись.

Снять полотенце и поставить противни в духовку. Выпекать в течение 20 минут или до светло-коричневого цвета. Поставить охлаждаться на 10 минут, затем выложить на проволочную сетку, чтобы они окончательно остыли. Если на сковороде осталось немного начинки, распределить ее по булочкам, пока они еще теплые.