Фрикадельки сырные по-альфельдски

Белки взбить в крепкую пену, понемногу добавлять тертый сыр до образования мягкого теста, посолить, добавить черный перец и паприку. Поставить в холодильник, чтобы сыр затвердел, и скатать маленькие шарики. Обвалять шарики в панировочных сухарях и быстро обжарить в жире до золотистого цвета. Горячими посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с зеленым салатом.

Можно использовать любой твердый сыр (лучше всего – пармезан), в деревне часто используют овечий сыр.