Фруктовый пирог

...Ингредиенты должны быть холодными (контакт рук с тестом должен быть минимальным). Также важно точное соблюдение пропорций. Для начинки пирога, взамен слив, можно использовать разрезанный пополам инжир, дольки спелых груш или разные ягоды. Пробуйте. Все получится.

Смешайте муку, сахар и соль. Соедините сухие ингредиенты с маслом с помощью кухонной техники в течение 10 секунд (или руками, немного дольше), чтобы получилась комковатая масса (комочки будут разного размера). Добавьте 7 ложек воды (если нужно, влейте по одной еще две ложки воды). Перемешивайте не дольше 30 секунд (чтобы тесто можно было слепить пальцами). Можно перемешивать тесто вилкой, сбрызгивая его водой. Текстура останется слегка неоднородной.

Замесите тесто один-два раза (только для того, чтобы «собрать» его). Разделите пополам. Сформируйте два толстых диска. Каждый диск заверните в пленку и сделайте более плоским. Поместите в холодильник минимум на час или на ночь (одну часть теста можно заморозить на срок до 1 месяца и разморозить перед использованием в холодильнике в течение нескольких часов).

Разогрейте духовку до 190 градусов. Покройте противень пергаментом.

Выньте тесто из холодильника и оставьте на 10 минут перед тем, как раскатывать. Раскатывайте тесто в прохладном помещении (в жаркой кухне оно будет быстро таять) на холодной поверхности (в идеале — из мрамора или нержавеющей стали), слегка посыпанной мукой или покрытой пергаментом (последнее позволит легче поворачивать пласт теста). Если тесто становится слишком мягким и трудно работать, поместите его в холодильник на 10 минут.

Раскатайте тесто от центра к краям (избегайте придавливать края к столу, чтобы они не прилипали), поворачивая понемногу. Должен получиться круг, диаметром 35 см. Следите, чтобы толщина была равномерной. Кисточкой сметайте излишек муки, который может сделать тесто жестче.

Перенесите тесто на скалке на противень с пергаментом. Поместите в холодильник на 15 минут.

Перемешайте сливы, лимонный сок, сахар, кукурузный крахмал и соль. Выложите фрукты в середину теста, оставляя край шириной около 4 см.

Заверните края, делая свободные складочки.

Взбейте яйцо (или желток — тогда пирог будет румянее) со сливками. Смажьте края пирога. Посыпьте сахаром. Выпекайте около 1 ¼ часа. Пирог готов тогда, когда закипает фруктовый сок и края становятся темно-золотистыми. Остудите пирог на решетке и подавайте к чаю. Приятного аппетита!