Голова свиная холодная

Очистить свиную голову, обмыть ее и закоптить, как окорок. Сварить до полуготовности закопченную свиную голову со специями, кореньями, лавровым листом, посолить и поперчить. Затем нафаршировать ее толчеными орехами, нарезанными свежими яблоками, морковью и шампиньонами и варить до полной готовности.

Уши и морду украсить зеленью, солеными грибами и мочеными яблоками.

Подавать в холодном виде.