Голубцы особые со свежими грибами и рисом

Подготовить листья капусты, как в предыдущих рецептах. Свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 4 минут, отцедить и мелко нарубить. Слегка поджарить на смальце мелко нарезанный лук, соединить его с грибами и поджарить. Вскипятить воду (в 2 раза больше объема риса), посолить, засыпать промытый в холодной воде рис, размешать, довести до кипения и варить на слабом огне. Когда рис впитает всю воду, выложить его в миску, добавить грибы, поджаренные с луком, соль, перец, все перемешать и положить на капустные листья. Каждый лист завернуть в виде валика или конверта. Дно кастрюли выстелить капустными листьями, уложить на них 2-3 слоя голубцов, залить их стаканом кипящего подсоленного грибного отвара и тушить на плите, по необходимости доливая горячую воду. Когда листья капусты станут мягкими, голубцы залить соусом и 5-7 минут запекать в духовке. Соус приготовить из поджаренной на смальце муки, грибного отвара, сметаны, растертых свежих помидоров с добавлением сахара и соли.