Горячий паштет из курицы

Ощипанную и выпотрошенную птицу вымыть, положить в сковороду с разогретым растительным маслом, поставить в горячую духовку и жарить до мягкости. Когда птица подрумянится, уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая тушку через каждые 10 минут стекающим соком. Готовых кур или каплуна остудить, снять филе с костей и нарезать его небольшими одинаковыми кусочками.

Толстую раздвижную форму густо смазать сливочным маслом, выстелить ее изнутри тестом, не натягивая, чтобы оно не порвалось, слегка придавить к стенкам и обрезать лишнее ровно по краю формы. Заполнить форму паштетом, поочередно выкладывая слой фарша — слой курятины, накрыть крышкой из оставшегося теста, смазать края сырым яйцом и красиво защипать, украсить листочками или косичками из теста, сделать в крышке отверстие, еще раз смазать всю поверхность яйцом и поставить форму в предварительно нагретую духовку. Запекать в течение 45 минут.

Подавая на стол, снять форму, надрезать крышку из теста и влить в паштет 1 стакан соуса.

Часть соуса влить в паштет, а остальной подать отдельно в соуснике.