Говядина, фаршированная по-крестьянски

Мясо нарезать тонкими, но довольно широкими кусками, отбить, посыпать смесью соли с пряностями. Затем приготовить фарш: мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, добавить ржаные сухари или крошки черствого хлеба, нарезанный шпик или говяжий жир, вбить яйцо, положить пряности, соль и все хорошо перемешать. На каждый кусок мяса положить фарш, туго свернуть и перевязать ниткой. Тушить в закрытой посуде, добавив жир и бульон, в конце влить сметану.