Говядина отварная

Сварить крепкий бульон из верхней части бедра и огузка. Нарезать отваренное мясо на порции ломтиками, положить в каждую суповую тарелку один ломтик и гарнировать отваренной вместе с говядиной зеленью: морковью, петрушкой, кольраби, сельдереем, залить горячим бульоном, засыпанным вермишелью. На стол к говядине можно подать отварную мозговую кость с поджаренными ломтиками белого хлеба.