Говядина тушеная по-шанхайски

Говядину нарезать кубиками по 3 см.

Сковороду разогреть на сильном огне, влить масло, перекалить и всыпать сахар, закарамелизовав его до светло-коричневого цвета. После этого тотчас же положить мясные кубики, обжарить их со всех сторон, перемешивая, затем добавить мелко нарезанный лук, соевый соус, вино, развести крахмал в ложке воды, залить водой, плотно закрыть крышку и тушить говядину на слабом огне 2— 2,5 ч, равномерно запорошив воду мукой из сита. В процессе тушения крышку не приоткрывать.