Говядина в сухарях

Подготовленное мясо (внутреннюю или верхнюю часть задней ноги, толстый край) нарезать кусками толщиной 10—12 мм, отбить до толщины 7—8 мм, посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце, обвалять с обеих сторон в сухарях и жарить до полной готовности (10—12 мин.) на сковороде с небольшим количеством жира. При подаче на стол полить говядину растопленным сливочным маслом.