Говядина, жаренная на вертеле

Кусок мягкой говядины хорошенько отбить, посолить, посыпать перцем. Свернуть в трубку, завернуть в бумагу, обвязать ниткой, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом, следить, чтобы не пережарить и чтобы сок не вышел из говядины. Положить на блюдо, разрезать, огарнировать жареным картофелем. Полить крепким соусом или соусом из хрена.

Всякое жаркое, жаренное на вертеле, надо солить перед концом жаренья, когда будет снята бумага.