Говядина, жаренная с цитрусовыми

вырезку или мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками. добавить соль и рисовое вино, перемешать и оставить настаиваться в течение 15 минут. имбирь, репчатый лук, стручки чили, цедру цитрусовых нарезать небольшими кубиками и квадратиками. разогреть в воке или сковороде растительное масло для фритирования и обжарить в нем говядину до образования коричневой корочки. вынуть и дать стечь маслу. вылить из сковороды почти все масло, оставив примерно 2 столовые ложки. обжарить в оставшемся масле, встряхивая сковороду, душистый перец и нарезанный чили, затем выложить мясо с кусочками цедры, имбиря и лука, добавить сахар, влить соевый соус, рисовое вино и бульон. поместить мясо на слабый огонь и готовить до полного испарения жидкости. подавать в охлажденном виде.