Грибная икра

Здоровые молодые грибы отсортировать, очистить и помыть в холодной проточной воде, положить в эмалированную кастрюлю. На каждые 5 кг грибов нужно 8 л воды и 200 – 225 г крупной соли.

Поставить кастрюлю на плиту и варить на медленном огне примерно 25 – 30 мин.

Во время варки периодически помешивать грибы деревянной ложкой и снимать пену. Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным ( признак того, что грибы готовы ), грибы достать шумовкой и горячими пропустить через мясорубку.

Нарезанный кольцами лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, также пропустить через мясорубку и добавить к грибам. Залить растительным маслом и уксусом. Посыпать нарезанной зеленью.

Всю массу перемешать, посолить по вкусу и плотно разложить по подготовленным банкам. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C ( поллитровые банки — 40 мин. ).

Подберезовики и подосиновики перед варкой следует обдать кипятком и выдержать в этой воде 5 — 10 мин, затем промыть холодной водой. Это предохранит маринад от почернения.