Грибное суфле

Размешать на огне 50 г муки и 80 г растопленного сливочного масла и развести 50 граммами молока, непрерывно мешая. Смесь должна быть однородной. Снять с огня и дать охладиться. Вмешать 400 г мелко нарезанных тушеных грибов, 9 желтков и столько же взбитых в пену белков. Выложив смесь в намазанную сливочным маслом формочку, варить 1 час в кастрюле над кипящей водой.