Грибы натуральные

Наилучшими грибами для консервирования в натуральном виде являются белые грибы, шампиньоны, рыжики. Пригодны для консервирования также опенки осенние, подберезовики, подосиновики. Отбирают грибы молодые с диаметром шляпки не более 4—5 см. Подготовленные грибы моют и проваривают в солевом растворе (30—40 г соли на 1 л воды) в течение 5—10 мин. Во избежание потемнения грибов в солевой раствор при варке на 1 л воды добавляют 2—3 г лимонной кислоты После окончания варки посуду с грибами снимают с огня и сразу же погружают в холодную воду для охлаждения, чтобы грибы не разварились. Охлажденные грибы укладывают в подготовленные полулитровые банки и заливают заранее приготовленным рассолом, нагретым до 70 °С Наполненные банки закатывают, надевают скобы и стерилизуют в течение 90 мин с момента закипания воды. Этот режим стерилизации достаточно надежен, но все-таки для прекращения жизнедеятельности возможно оставшихся в живых термоустойчивых микроорганизмов эти грибы нужно через 5 мин еще раз простерилизовать при температуре 100 °С не менее 60—70 мин, чтобы уничтожить спороносные формы термоустойчивых бактерий, проросших после первой стерилизации. При наличии автоклава грибы стерилизуют З0 -40 мин при температуре 120 °С