Грибы стерилизованные натуральные

Используют чаще всего шампиньоны, белые грибы, трюфели, настоящие подгрузди, подберезовики, сморчки, рыжики и др. Грибы должны быть молодыми, свежими, мелкими и с хорошо выраженными вкусовыми качествами.

Годные для консервирования грибы очищают, промывают обильным количеством воды, затем бланшируют в 2-процентном растворе поваренной соли с добавлением 0,5-процентной винной кислоты. Кислоту добавляют для сохранения цвета и улучшения вкуса грибов. Продолжительность бланширования: для молодых грибов — 4—5 минут, для более старых — 6—8 минут. Затем грибы охлаждают водой, отцеживают, укладывают в банки, оставляя 1—2 сантиметра до верхнего края, и заливают теплым маринадом, приготовленным с добавлением 2-процентной поваренной соли и 0,2-процентной лимонной кислоты. Соотношение уложенных в банки грибов и заливки должно быть 6 : 4, то есть в литровую банку укладывают 600 граммов грибов и заливают 400 граммами маринада.

Грибы необходимо стерилизовать при температуре 100 С не менее часа (850-граммовые банки). Для большей надежности через два дня грибы надо простерилизовать при той же температуре еще час — для уничтожения спороносных форм термоустойчивых бактерий, проросших после первой стерилизации.