Грудинка телячья фаршированная

Для приготовления фарша печень вымыть, в течение часа вымочить в горячей воде и посолить. Хлеб замочить в молоке, отжать. Сало нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сале вместе с мелко нарубленной печенью и нарезанными грибами. Добавить хлеб и специи, все тщательно перемешать, посолить и охладить. Полученной смесью нафаршировать грудинку, надрезав в ней карман около кости. Кусок мяса скрепить белыми нитками, смазать маслом, завернуть в фольгу (3—4 слоя) и поместить на холод. Запекать в углях до готовности, оставив в фольге отверстие для выхода пара.