Гыныплипс (квашеная свекла)

Лучшие сорта свеклы для квашения — «Египетская», «Бордо» и другие, с темнеокрашенной мякотью, без белых колец и прожилок.

Сначала свеклу моют, потом отваривают. Вареную свеклу охлаждают, очищают от кожицы, разрезают каждую на 4 дольки, мелкие корнеплоды, диаметром до 3—5 см, целиком опускают в подготовленный раствор с перцем. Через 2—3 дня свекла готова к употреблению. Ее квасят в стеклянных баллонах, эмалированной посуде или бочках.