Гювеч из баранины или телятины с овощами

Мясо нарезать порциями и положить в глиняный сосуд или противень. Посолить, посыпать обоими видами перца, положить жир и мелко нарезанный лук, залить горячей водой, чтобы она едва покрывала мясо, и поставить печься в духовку. Когда мясо станет почти готово, положить к нему овощи, которые предварительно очистить, нарезать и посолить.

Баклажаны посолить и вымыть от горьковатого сока. Петрушку и сельдерей мелко нарезать и смешать с остальными овощами, а не посыпать ими сверху ( как обычно ), так как они сгорят при выпечке мяса. Гювеч приобретет пикантный вкус, если между овощами положить по небольшой веточке незрелого винограда.

Овощи и мясо хорошо размешать и запекать до приобретения им румяного цвета. В гювече должно остаться немного сока, т. к. блюдо должно быть не сухим, а сочным.

Примерно за 5 мин. до того, как достать из духовки, гювеч по желанию можно залить двумя сырыми яйцами, а затем снова запечь в духовке. Яйца повышают питательную ценность блюда и придают ему приятный золотистый цвет.

Если в хозяйстве не найдется какого-нибудь овоща, то его можно заменить свежей капустой и кабачками.

Зимой это блюдо можно приготовить с консервированным гювечем ( 500 г ). В этом случае гювеч кладут после того, как мясо полностью сварится и испечется картофель.