Хачапури

Из мацони (или кефира, простокваши), яиц, соли и пшеничной муки (можно добавить разрыхлитель или соду) замесить некрутое тесто, отстающее от рук (муки может уйти больше или меньше).

Разделить тесто на четыре части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины, несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будут выпекаться хачапури).

Выложить на каждый пласт подготовленную начинку слоем не толще 0,5 см, уложить сверху пласт меньшего диаметра и защипнуть края хачапури наглухо.

Другой способ приготовления хачапури: каждый пласт теста смазать сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, а затем начинять. Или после вторичной раскатки вновь смазать маслом, наложить ещё один, более тонкий пласт и затем выкладывать начинку. (Для приготовления слоёного хачапури требуется 100-200 г сливочного масла.)

Разогреть чугунную сковороду, смазать маслом (около 0,5 ст. ложки на каждую хачапури), выложить на нее хачапури швом вниз и выпекать около 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать.

После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.

Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке.

*

Приготовление начинки.

Сыр (имеретинский, чанах, кобийский, брынзу) освободить от соли (любой из предложенных, кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить в течение 2-5 часов, в зависимости от степени солености сыра.

Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего растолочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло.

Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа "созревать".