Харчо... варим в казане

Как приготовить харчо:
Харчо - суп с рисом. Возьмите грамм двести круглого, твердого сорта риса и замочите его в теплой водичке. И поставьте пока в сторонку. Это раз.

Меня, безусловно, убедили в том, что суп этот готовится из говядины. По прямому обозначению, заложенному в его названии. Это два.
Взял я кусок мяса с хорошей мозговой костью. Видите, даже мозХ в срубе виднеется.

Нежные телячьи рёбрышки. С молоденькими и вкусненькими хрящиками. Рёбрышки нарезаем на отдельные кусочки и добавляем всякие разные обрезочки, которые получились при разделке мяса.

Наливаем в казан чистой колодезной водички и закладываем туда мясо. Предварительно его вымыв в тоже колодезной же водичке.

Закрываем казан крышкой и разжигаем огонь.
Доведя до кипения, снижаем уровень огня. Должен бульон кипеть, но тихо так, неспешно. И не забывайте снимать накипь. Постоянно, пока совсем не исчезнет.
Всё. Пусть час варится. Только дровишек подбрасывайте и следите, чтобы не сильно кипело. Это важно. А то пригорклый вкус появится.
Что-то особое класть не надо. Разве что присолите слеганца и пару лаврушек киньте. Ну, луковку неочищенную. Не помешает.

А мы пока займёмся заготовкой заправки пассерованной.
Лук-чеснок.
На чеснок пока внимания не обращайте. Он для другого будет нужен.

Лук. Почистить и порезать полукольцами. Не тоньчите. Но и особо толсто не рубите. Примерно вот так.

Томатную пасту можно взять. Я взял вот такой, всегда мною применяемый, консервированные помидоры в собственном соку. На мои, примерно, семь литров воды, грамм двести вполне себе хватит.

Можно использовать сковородку. Но мне удобнее было разогреть по-быстрому второй казан. Он у меня рядышком стоит.
Плеснул я туда бульончику из большого казана, собрав сверху жирок, и положил лук. Так, чтобы лук был немного покрыт бульоном.

И томат туда.

Хорошенечко перемешать. И не один раз. И постоянно перемешивать, чтобы не пригорело. Ни в коем случае не допускайте появления поджаристости лука. Если вдруг чего, то добавляйте бульончика – не стесняйтесь.

Лук должен стать мягким и одновременно с тем похрустывающий. Можно сказать – зажаренным в бульоне.
Вот так это должно выглядеть, когда будет готово.

Теперь приступим к заготовке «холодной аджики»... Нам понадобится: по пучку зелени - петрушка, кинза, можно ещё что-то добавить. По вкусу.

Мелко особо резать не надо. Примерно по полсантиметра.

Крупные и спелые помидоры. Лимон.

Помидоры ошпарить, снять шкурку.

Нарезать помельче, но не тереть в труху.

Чеснок. Почистим конечно. Головки три-четыре (в зависимости от предпочтений).

Только ДАВИТЬ!!! Не резать или тереть, а именно давить.

Грецкие орехи. Чищенные. Нарезать примерно вот так.

И тоже к аджике.

Сок из одного лимона. Только косточки отсейте. Горько будет.

Ну и пару ложек гранатового сока. Ткемали у меня не нашлось.

Специи – я положил так: чайную ложку хмели-сунели, чайную ложку уцхо-сунели, чайную ложку сладкого (красного) перца и половину чайной ложки острого перца. Тут главное не переборщить. Кому понадобится – добавят.
Всё как следует перемешать и потом руками помять. И поставить в прохладное место. Настаиваться.

Итак. Прошёл час. Бульон практически готов. Всякие пенки уже отсутствуют. Пахнет очень ароматно. Засыпьте рис в казан. Перемешайте. И варите суп харчо при неспешном покипенивании ещё минуток пятьдесят.

А вот потом …
Потом закладываем спассированную заранее заправку. И соль. Лучше крупную. Солите до приятного вкуса. Обычно ложка – полторы столовой. Но лучше добавляйте понемногу после первой ложки, чтобы не пересолить.

Очень хорошо перемешиваем и, продолжая постоянно перемешивать, доводим харчо до кипения. Максимум три минуты кипятим и закладываем сырую, холодную и настоянную аджику.

Доводим харчо до кипения.

Потом выгребаем все горящие дрова, оставляем угольки. Закрываем плотно казан и томим на угольках. Минут двадцать–тридцать. Если вытерпите.

А потом - в тарелочку. И... У кого какой фантазь образуется...
Обратите внимание на цвет.
И ВСЕГО-ТО ДВЕ ложки гранатового сока... А цвет уже - вылитый гранат.
Приятного аппетита!