Хлебный квас

Черствый ржаной хлеб нарезается мелкими кусками и ставится в духовой шкаф для подсушивания, а затем кладется в кипящую воду, перемешивается, закрывается крышкой. Через 3—4 часа, когда вода немного остынет, добавляются дрожжи и сахар, потом ставится на 7—8 часов, процеживается и хранится в холодном месте. Такой квас можно использовать для холодного супа, окрошки и питья.