Холодец из петушка

Как варить холодец из петуха:

Можно холодец варить и без ножки и это будет правильней. Моя свекровь так готовила. Но холодца тогда будет две-три тарелки. Мой украинский менталитет и деньги, потраченные на петуха, требуют большего количества холодца. А чтобы он застыл, добавляю ножку.
Доводим до кипения, снимаем пену, делаем самый маленький огонь, чтобы только слегка пробулькивало, и варим или вообще без крышки, или с приоткрытой крышкой. В общем варим холодец из петуха часов 5.

Через 2,5 часа добавляем в бульон лавровый лист, перцы и неполную столовую ложку соли. Через 4 часа от начала варки добавляем лук, разрезанный на 4 части и целые морковки, если они маленькие. Большие морковки порежьте кусочками. В самом конце добавляем продавленный чеснок и солим по вкусу. Процеживаем холодец.

С немного остывшего бульона я собрала сверху жир. Мясо петуха отделила от костей и разобрала на мелкие кусочки. Разваренная свинина в холодец не идет.

На донышке форм, в которые будем разливать холодец, выложим украшения из моркови, вареного яйца и зелени петрушки. Холодец, разлитый в тарелки, украшаем сверху.

Раскладываем по формам (тарелкам) мясо и разливаем бульон. Остывший холодец для застывания поставим в холодильник.

Потом форму с холодцом на несколько секунд опустим в горячую воду и перевернем холодец из петуха на блюдо. Вкусно, конечно, с хреном.
Приятного аппетита!