Холодник рыбный

Филе рыбы с кожей без костей припускают, охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Лук зеленый шинкуют. Яйца варят вкрутую и мелко рубят, свежие огурцы нарезают соломкой или кубиками.

Нашинкованный зеленый лук растирают с небольшим количеством соли до появления сока.

В охлажденную сметану вводят рубленые яйца, растертый зеленый лук, хорошо перемешивают, разводят квасом и добавляют нарезанные огурцы.

При отпуске в тарелку кладут кусочки припущенной рыбы, заливают заправленным хлебным квасом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.