Холодный свекольник

Молодую свеклу промойте, сварите, очистите, натрите на мелкой терке. Зеленый лук мелко нарежьте, перетрите с солью. Огурцы очистите, нарежьте кубиками. Сваренные вкрутую яйца мелко порубите. Кипяченую воду подкислите лимонной кислотой или уксусом, залейте приготовленную свеклу, размешайте и опустите остальные продукты. Для придания остроты добавьте горчицу. При подаче в каждую тарелку положите сметану.