Икра из баклажанов с перцем

Подготовить продукты для икры из баклажанов с перцем (я делала треть порции).

Как приготовить икру из баклажанов с перцем:

Томаты вымыть и нарезать.

Подготовленные томаты протереть. Если томат очень жидкий, уварить (5-10 минут).

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать.

Морковь очистить и нарезать.

Перец вымыть, нарезать, удалить семена.

Баклажаны, морковь и перец пропустить через мясорубку.

Смешать овощи с томатом. Тушить 10 минут.

Лук очистить и нарезать.

На сковороде разогреть растительное масло. Лук обжарить, помешивая, до прозрачности (3-5 минут).

Добавить в икру лук. Посолить и перемешать.

Готовить еще 20-30 минут (всего тушить 30—40 минут).

Подготовленные вымытые банки заполнить икрой, прикрыть чистыми крышками и стерилизовать 15-20 минут. Затем закрыть (закатать) герметично.

Икра из баклажанов с перцем готова. Перед тем, как подавать на стол, можно добавить в икру чеснок.