Икра из кабачков

Некрупные кабачки вымойте, очистите кожицу, разрежьте, при необходимости вычистите семечки, нарежьте небольшими квадратиками (или натрите на крупной терке).

Выложите на сковороду, дайте покипеть без жира, чтобы выкипела жидкость. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте, соедините с кабачками, добавьте растительное масло. Тушите на среднем огне 20 минут.

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мелко нарежьте, соедините с овощами, посолите, тушите до готовности. По желанию добавьте зелень.