Индейка (4-6 порций)

Индейка (4-6 порций)

4

мясо индейки разделать, отделив кости и 300— 350 г белого мяса (от грудки). кости, мясо индейки (без белого мяса) и, если будут, потроха, положить вместе с грибами, мелко нарезанными луком, морковью, сельдереем, петрушкой, а также лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40—50 минут. полученный бульон процедить. грибы пропустить через мясорубку и положить обратно в бульон, посолить по вкусу. яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, размешивая, чтобы яйцо не свернулось. вылить яйца в бульон и варить 5— 7 минут, размешивая, не давая закипеть. посолить по вкусу. если соус будет густой, добавить сливки, а если жидкий — держать на огне еще несколько минут. отложенное белое сырое мясо разрезать на 8—12 кусков, каждый кусок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистого цвета. сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить, поперчить по вкусу и положить на середину подогретого блюда. вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала. отдельно подать оставшийся горячий соус.

Поделиться:

Ингредиенты

индейка 1-1.5 кг
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 1 долька
зелень петрушки 1 лист
лавровый лист 1 шт.
перец чёрный горошком 2 горошины
вино белое сухое 0.5 стакана
грибы белые сушёные 200 г
желток 2 шт.
сливки 0.25 стакана
сухари панировочные 0.5 стакана
жир 6 ст. ложек
рис 200-300 г
масло сливочное 50 г
шпик (шпиг, шпек) 100 г

Приятного аппетита!

Поделиться:



2020 © Рецепты на JoyCook.ru