Индейка, фаршированная изюмом

Тушку индейки вымыть, обсушить салфеткой и посолить изнутри и снаружи. Сливочное масло растереть с желтками, соединить с замоченным в молоке и отжатым хлебом, заправить сахаром, солью и перцем. Все тщательно перемешать, добавить взбитые белки, сухари и вымытый в горячей воде изюм. Подготовленную тушку заполнить охлажденной начинкой, зашить разрез, поместить в холодное место. Непосредственно перед приготовлением смазать растительным маслом.

Запекать на вертеле до готовности, часто поливая выделяющимся соком.