Испанская «птичка»

Мясо нарезают на порционные куски, отбивают, солят. Одну сторону кусочка намазывают горчицей, кладут тонко нарезанную ветчину, ломтик соленого огурца, рубленые вареные яйца, пассерованный репчатый лук. Затем заворачивают в виде зраз и перевязывают ниткой. Зразы со шпиком кладут в сотейник и обжаривают в духовке. После этого добавляют бульон и тушат до готовности.

Готовых «птичек» вынимают из сотейника, а из оставшегося сока готовят соус, добавив в него пассерованную муку. К этому блюду на гарнир подают отварной рис или пирожки.