Камбала жареная под сметанным соусом

Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, снять с нее кожу, крупную рыбу разделать на две половины и обсушить. Обсушенную рыбу посолить снаружи и внутри, потом смочить в смеси взбитого яйца с молоком, обвалять в муке или молотых сухарях и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле до подрумянивания, после чего уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности.

Масло из-под рыбы слить в другую посуду, всыпать 1 ст. ложку муки, слегка поджарить, помешивая, добавить подсоленную сметану и развести бульоном или водой, дать смеси прокипеть, процедить и вылить полученный соус на рыбу.