Капуста кимчи

Вилки пекинской капусты разрезаем пополам.

Каждую половинку надрезаем у основания (там, где самая толстая часть листьев) примерно на 1/3, не разрезая вилок до конца.

Капусту промываем холодной водой (проточной), наша задача - намочить каждый листик.

Теперь также каждый листик пересыпаем крупной солью, складываем в емкость и оставляем от 4-х до 12 часов (на ночь), по возможности периодически переворачивая. Время засолки зависит от величины вилков и от того, насколько соленую капусту вы любите.

Когда капуста засолится, снова промываем ее под проточной водой, также каждый листик, чтобы удалить лишнюю соль.

Разделяем половинки вилков на четвертинки, отжимаем лишнюю воду и приступим к приготовлению заправки.

Чеснок пропускаем через пресс.

Добавляем имбирь и кориандр.

Затем красный перец.

Свежий острый перец и болгарский освобождаем от семян, и перемалываем с помощью блендера или мясорубки.

Смешиваем с остальными ингредиентами.

Добавляем к заправке воды столько, чтобы она стала кашицеобразной.

По желанию и возможности можно добавить в заправку рыбный или устричный соус, креветочный отвар, кисель из рисовой муки и т.п.

Готовой заправкой тщательно промазываем каждый листочек капусты.

Складываем в подготовленную емкость, желательно с крышкой.

И оставляем при комнатной температуре на сутки.

Через сутки капусту можно отправить в холодильник и кушать. Хотя многие едят ее сразу, не выдерживая суток. :)
Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких