Карпаччо из осьминога

Как приготовить карпаччо из осьминога:

Осьминожки размораживаем, моем, проверяем, насколько они очищены (голова). Если нужно, вырезаем глаза и "клюв".

Кипятим воду, солим. Добавляем морковь, лук и сельдерей, лавровый лист, перец и гвоздику. А так же винную пробку, если таковая имеется.

Видите, какие щупальца у осьминога? Не бросаем его сразу в воду, а окунаем 3 раза.

Щупальца завились. Теперь можно бросить его в воду. Варим около часа.

Берем пластмассовую бутылку, обрезаем верх. На дне ножницами делаем несколько дырочек.

Еще теплого осьминога разрезаем. У меня были мелкие, так что разрезала на 2 части. Если у вас крупные, сиотрите сами... на 4 части.

Осьминожек укладываем красиво в бутылку.

Прессуем - мы воспользовались приспособлением для отбивки мяса. Можно использовать для приготовления карпаччо стеклянную бутылку, по диаметру меньшую, чем пластмассовая. В общем, мы должны спрессовать осьминожек и выдавить лишнюю воду.

Делаем несколько вертикальных надрезов.

Загибаем края к центру.

Затягиваем сооружение пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 24 часа.

По истечении времени вынимаем прессованного осьминожку.

Нарезаем острейшим ножом на тоненькие ломтики.

Заправляем карпаччо соусом Винегрет. То есть взбиваем сок лимона и оливковое масло, добавляем соль и черный молотый перец. Кисточкой смазываем ломтики.
Приятного аппетита!