Картофель, тушеный с баклажанами и кабачками

Подготовить продукты для приготовления картошки с баклажанами и кабачками.

Как приготовить рагу из тушеного картофеля с баклажанами и кабачками:

Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками.

Кабачки помыть и также нарезать дольками.

Баклажаны помыть и также нарезать дольками.

Затем картофель, баклажаны и кабачки поджарить отдельно до золотистого цвета.

Сначала разогреть 3 ст. ложки растительного масла и обжарить, помешивая, на сильном огне баклажаны (3-4 минуты).
Переложить в казан или кастрюлю.

Затем разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить, помешивая, кабачки (3-6 минут). Тоже переложить в казан.

Разогреть 2 ст. ложки растительного масла, обжарить, помешивая, картофель (8 минут). Переложить в казан.

Лук очистить и мелко нарезать.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла. Обжарить лук до прозрачности (5 минут на среднем огне).

Морковь и петрушку очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками.

Приготовить соус. Для этого помидоры перемолоть.

Добавить томатную пасту, соль и перец.

Уложить в сотейник картофель и кабачки с баклажанами.

Залить томатным соусом, добавить пассированный лук, нарезанные тонкими пластинами морковь, петрушку.

Добавить соль, лавровый лист, перец и тушить картофель с баклажанами и кабачками на слабом огне 15-20 мин.

Чеснок очистить и измельчить.

Выключить соте. Заправить его толченым чесноком.

Подавая к столу, положить в тарелку картофель, тушёные баклажаны с кабачками, залить соусом, в котором тушились овощи (предварительно заправить его толченым чесноком), посыпать зеленью.

Можно сбоку уложить красные помидоры.