Клецки картофельные

Картофель вымыть щеткой и сварить в мундире на пару или испечь в духовом шкафу. Затем разрезать картофелины пополам, вынуть ложкой мякоть и протереть ее в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яичный желток, затем горячее молоко, соль, просеянные сухари, растопленное сливочное масло и взбитый в пену белок. После каждого ингредиента хорошо вымешивать массу.

Вскипятить воду, посолить и варить клецки, отделяя их чайной ложкой, на слабом огне в течение 5—6 минут. Всплывшие клецки вынуть шумовкой, переложить в посуду с растопленным сливочным маслом.

Подавать в горячем виде, полив сметаной.