Компот из груш

Груши, предназначенные для консервирования должны обладать хорошим вкусом и ароматом, иметь нежную, но достаточно плотную, неразваривающуюся мякоть. Плоды промывают. Тонкую нежную кожицу оставляют, а грубую очищают специальными ножами. Причем чистить начинают от чашечки и доходят до плодоножки, сохраняя по возможности форму груши. Толщина снимаемой кожицы не более 1 мм. После чистки груши разрезают пополам или на четыре части, удаляют сердцевину, плодоножки м чашечки. Очищенные и нарезанные груши до бланширования держат в тазу с водой. Бланшировать груши следует в растворе лимонной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85 °С в течение 5—10 мин. Время бланширования зависит от величины долек и степени зрелости. Воду сливают и используют для приготовления сиропа. Пробланшированные плоды немедленно охлаждают в холодной воде, укладывают в банки, заливают кипящим сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 15—18 мин, литровые — 18—22 мии. Затем укупоривают и охлаждают.