Королевский суп

Пулярку вымыть и варить в 1 л воды. Лук-порей и сельдерей очистить, вымыть и нарезать. Морковь и петрушку очистить, вы­мыть и крупно нарезать. Репчатый лук очистить и начинить лав­ровым листом и гвоздикой. Подготовленные овощи, зерна перца и 1 ч. ложку соли положить к пулярке в бульон. Накипь снять, ка­стрюлю неплотно накрыть и варить в 1 час. Спаржу вымыть. 1 л подсоленной воды довести до кипения, положить в нее спаржу и варить под крышкой на слабом огне 15 минут. Бульон процедить, отлить 500 мл, остальное отставить.

С пулярки снять кожицу, отделить грудку и мелко нарезать. Спаржу откинуть и дать воде стечь. Растопить сливочное масло в кастрюле, обжарить на нем рисовую муку до золотистого цвета, постепенно влить бульон, постоянно помешивая, и варить 5 ми­нут. Положить в суп спаржу и кусочки пулярки. Желтки взбить со сливками, добавить 5 ст. ложек супа, снять суп с плиты и заправить сливочно-яичной смесью. Суп подавать к столу, приправив перцем.