Котлеты «Империал»

Вырезать порционные куски телятины, сформовать котлеты, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сливочном масле на слабом огне под крышкой. Затем перевернуть котлеты, положить в сковороду нарезанные ломтиками приправленные свежие грибы и жарить до готовности. Приготовить тонкий омлет, на него уложить котлету, покрыть ее грибами, края омлета завернуть.

Подавать блюдо, полив оставшимся от жаренья соком, разведенным небольшим количеством бульона.