Крем белковый сырцовый

Яичные белки охлаждают до 2°С и взбивают в прохладном помещении. Инвентарь вначале промывают кипятком, затем холодной водой. Белки сначала взбивают медленно, затем на быстром ходу. Когда белки увеличатся в объеме в 5-6 раз и пена станет устойчивой, не прекращая взбивания, постепенно добавляют сахарную пудру, смешанную с лимонной кислотой, и ванильную пудру. После чего крем взбивают не более 2 мин. (если взбивать дольше, то он осядет). Должна получиться воздушная снежно-белая масса.

Крем нужно использовать сразу, так как он очень неустойчив. Чтобы лучше сохранить форму отделки, изделия рекомендуется подвергнуть тепловой обработке при температуре 220-240°С в течение 1-3 мин. При этом на поверхности украшений из крема образуется тоненькая корочка, предохраняющая крем от оседания.